天高秋风起，古镇羊肉香。一大早，大埔县青溪镇上坪沙村斯红羊肉酒厂里，负责人官思林和工人们一直在忙乎，酿娘酒、熬羊肉，浓郁的羊肉酒香味扑鼻而来。村民们晓得，秋意渐浓时，已有30多年历史的“坛闷”斯红羊肉酒开始制作了。
刚宰杀的羊肉进行切块，无须经过其他加工工序，和配料分别放入酒瓮。
装好羊肉的坛子，加入客家娘酒，两种味道的碰撞由此开始。
羊肉酒香气四溢，带着客家娘酒的酒香和羊肉的肉香。
老话说“冬节到时羊酒香，进补身体最合时”。对于梅州客家人来说，羊肉酒是秋冬的标配。官思林告诉记者，每年他的斯红山羊养殖基地都要宰杀1200只左右的黑山羊，用来制作羊肉酒，“以山羊为主料，配以当归、熟地、红枣等中药‘羊肉料’和客家娘酒炙制而成，具有温补暖胃之功效。”
为保证羊肉酒的品质，斯红羊肉酒的制作原料羊肉均来自自家养殖的黑山羊。
制作羊肉酒的食材，分别是生姜、当归、熟地、红枣、枸杞等药材。
官思林说：“做羊肉酒就如同做人，要真材实料，每个环节都不能马虎。”斯红羊肉酒的特别之处，在于其创新特殊“坛闷”工序进行肉制品深加工，主要制作分为两步，首先把新鲜羊肉等主料、配料分别放入酒瓮，依次封好口，再用砖头压住瓮口。官思林说第二步是用木屑末和鲁草为燃料慢火炙烤6个小时左右，将其熬成浓醇的酒肉，“羊肉酒的味道好不好，坛闷过程中加入的我特制的中药材粉是关键。”
制作好的羊肉酒散发着浓郁甘醇的酒香。
在坛的周边堆放鲁草、木屑，进行“坛闷”前的准备工作。
用木屑末和鲁草为燃料慢火炙烤6个小时左右，将其熬成浓醇的酒肉。
官思林对自家的斯红羊肉酒很是自豪：“每年入冬后是产品旺销季，尤其是冬至前，260元的3.5斤坛装斯红牌羊肉酒更是供不应求，最远已经卖到了吉林省，深受消费者的认可。”冬日里，一口羊肉搭配着娘酒入口，宛如一起奏响冬日进补双重曲。冬至已至，和家人朋友围坐一起，来一锅热腾腾的羊肉酒，不仅暖身、暖心，更暖胃！
文/梅州日报记者：洪国栋
视频、图片/梅州日报摄影记者：高讯
特约记者：余灏 罗文燕
编辑：杨乔颖
审核：严海苑