明天冬至，来一碗特色羊肉酒吧！
更新时间：2020/12/20 14:57:42 来源：Admin 浏览次数：2332
明天，就要迎来冬至了。客家人有“冬至不过不寒”的说法，寓意冬至后天气将日渐寒冷。冬至前后，在大埔有吃羊肉酒的习俗，一起跟着镜头到大埔县青溪镇，品尝一碗极具客家特色、蜚声远近的羊肉炙酒。
在大埔县青溪镇，斯红羊肉酒是当地特产之一，是上个世纪80年代中期，村民官思林所创，至今已有30多年历史。以往，大埔人冬至都有做羊肉酒的习俗，斯红羊肉酒的特别之处，在于其创新特殊“坛闷”工序。
那做这道羊肉酒都有啥讲究呢？
官思林就给记者露了一手。案板上摆放着的是宰杀切块后的新鲜羊肉。官思林告诉记者，这羊肉是他自己饲养了一年以上的达到60—80斤的黑山羊。
此时，地上已经整整齐齐摆放着上百个酒瓮。准备工作就序后，依次加入准备好的金樱子、枸杞、红枣、生姜等，以及官思林自创的“秘方”——特制中药材粉，接着把新鲜羊肉切块分别放进酒瓮。此时，就该客家娘酒“登场”了，一个酒瓮配上满满一大勺娘酒。
主料、配料齐全之后，就要给酒瓮封口，并进行最关键的过程——坛焖。把酒瓮搬到炙烤房整齐摆在地上，再用砖头压住瓮口，周围铺上鲁草和木屑末，就开始炙烤了。大火烧滚后需要用小火慢火炙6个小时。
官思林表示，羊肉酒具有温补暖胃之功效，男女老少皆宜，冬至前后这段时间更是供不应求。今年，他通过线上线下渠道相结合，现在他家的羊肉酒远销全国各地。
看了是不是也想来一碗呢？
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