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明天冬至,来一碗特色羊肉酒吧!
更新时间:2020/12/20 14:57:42 来源:Admin 浏览次数:238

       明天,就要迎来冬至了。客家人有“冬至不过不寒”的说法,寓意冬至后天气将日渐寒冷。冬至前后,在大埔有吃羊肉酒的习俗,一起跟着镜头到大埔县青溪镇,品尝一碗极具客家特色、蜚声远近的羊肉炙酒。

      在大埔县青溪镇,斯红羊肉酒是当地特产之一,是上个世纪80年代中期,村民官思林所创,至今已有30多年历史。以往,大埔人冬至都有做羊肉酒的习俗,斯红羊肉酒的特别之处,在于其创新特殊“坛闷”工序。

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那做这道羊肉酒都有啥讲究呢?

官思林就给记者露了一手。案板上摆放着的是宰杀切块后的新鲜羊肉。官思林告诉记者,这羊肉是他自己饲养了一年以上的达到60—80斤的黑山羊。

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此时,地上已经整整齐齐摆放着上百个酒瓮。准备工作就序后,依次加入准备好的金樱子、枸杞、红枣、生姜等,以及官思林自创的“秘方”——特制中药材粉,接着把新鲜羊肉切块分别放进酒瓮。此时,就该客家娘酒“登场”了,一个酒瓮配上满满一大勺娘酒。

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主料、配料齐全之后,就要给酒瓮封口,并进行最关键的过程——坛焖。把酒瓮搬到炙烤房整齐摆在地上,再用砖头压住瓮口,周围铺上鲁草和木屑末,就开始炙烤了。大火烧滚后需要用小火慢火炙6个小时。

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官思林表示,羊肉酒具有温补暖胃之功效,男女老少皆宜,冬至前后这段时间更是供不应求。今年,他通过线上线下渠道相结合,现在他家的羊肉酒远销全国各地。

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看了是不是也想来一碗呢?

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